从小就听人说，隔夜茶不能喝，随着人们的健康意识增强，现在又有一种多法，隔夜的水也不能喝，真的是这样吗?隔夜的水到底发生了什么对人体有害?

 

　　先来看一下传言说

　　传言说，隔夜水里亚硝酸盐很多，喝了会引起中毒，意识丧失、甚至死亡，而且亚硝酸盐还致癌。

　　问题

　　1、水里的亚硝酸盐是哪儿来的?

　　通常情况下，水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐。含有硝酸盐的水在煮沸之后，常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。然而，亚硝酸盐致毒需要达到一定的量，一般是200毫克以上。自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而矿泉水是45毫克。

　　即使水中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，按照硝酸盐含量的矿泉水来计算，要达到中毒剂量，至少也要喝4400毫升，相当于一次性纸杯22杯，正常情况下，我们一天的饮水量也就是8~9杯，还不到22杯的一半，是不会致毒的。
 

　　2、隔夜水中的亚硝酸盐致癌吗?

　　传言说水里的亚硝酸盐致癌有些言过其实，亚硝酸盐固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，它才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物，常见的是“亚硝胺”，它会增加胃癌、结直肠癌的风险，然而，水里又没有蛋白质，根本没有形成致癌物的条件，又何谈致癌呢?
 

　　3、凉开水如果放久了能喝吗?

　　这主要受温度等外界客观环境影响，主要可能变化的是微生物指标。夏季空气湿度较高，蚊子、苍蝇等容易传播细菌，加之夏春季湿度大，细菌繁殖较快，所以被污染的水容易引起人体腹泻。所以，关键是在环境卫生，保障水不被污染。现在大部分都饮用桶装水，在保障环境卫生的前提下，一般建议一周内喝完。